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Fondant (pour le glaçage)
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4.7 / 5 (16 notes)
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@ 750g Imagination
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Par 750g

Simple et délicieux...

Ingrédients

  • SucreSucre
  • EauEau

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Prendre au tableau de solubilité du sucre la quantité nécessaire de sucre et d'eau. Faire cuire avec les précautions indiquées à la cuisson. Cette cuisson se fera jusqu'au fort filet.
  2. 2
    Tourner toujours le sucre dans le même sens, sinon il devient, lorsqu'il est cuit granuleux et sableux. Le sirop sera ensuite versé sur un marbre. Lorsqu'il a perdu sa chaleur et que le dos du doigt pourra le supporter, travailler le sucre à l'aide d'un coupe-pâte, en ramenant toujours les bords vers le centre.
  3. 3

    Au bout de quelques minutes le sucre blanchira puis deviendra sableux. Des cet instant arrêter le travail au coupe-pâte, fraiser alors avec la paume de la main pour le mettre en pâte.

  4. 4
    Un fondant tourné trop chaud deviendra graineux et dur; tourné trop froid, le travail sera plus long. Le fondant terminé sera mis dans une terrine et couvert d'un linge humide. Il peut se conserver très longtemps.

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