La bourride est un grand classique de la cuisine provençale, proche de la bouillabaisse. Ce plat traditionnel met à l’honneur des poissons accompagnés de fruits de mer et d’une riche garniture aromatique. En fin de cuisson, la sauce aïoli est ajoutée au bouillon pour lier le tout. Cela donne un mets parfumé qui réveille vos papilles avec un bouquet de saveurs délicates. Dans la version sétoise, la bourride contient uniquement de la lotte. Préparée à la marseillaise, elle peut être agrémentée d'autres poissons blancs comme le grondin, le loup ou le merlan.