Pelez les carottes, les oignons et l’ail. Rincez le poireau.

Coupez-les en petits dés et réservez. 

Dans une cocotte, faite chauffer 1 généreux filet d’huile d’olive. 

Saisissez les médaillons de lotte 2 minutes de chaque côté.

Ajoutez le reste des ingrédients (sauf le pain, l’aïoli et le safran).

Mouillez avec 60 cl d’eau. Portez à ébullition, puis réglez le feu pour que le bouillon frémisse pendant 15 minutes.

Retirez le thym, le laurier et les queues de persil.

Déposez les tranches de pain dans un plat ou dans chaque assiette. 

Répartissez par-dessus de la lotte.

Délayez la moitié de l’aïoli dans la soupe hors du feu. 

Versez sur la lotte et poudrez d’un peu de safran. 

Servez très chaud.