Carpaccio de champignons et parmesan au vinaigre balsamique avec étoiles dorées de pains chauds aromatisés

...des lamelles de champignons, des copeaux de parmesan et quelque goutte de vinaigre balsamique pour relever: trois saveurs qui vont très bien ensemble pour cette entrée…

Noix de pétoncle en prairie

noix de petoncle poelées accompagnées d'un lit de pommescitronnées et mache fraiche du jardin

Ballotin de foie gras à la réglisse et aux amandes grillées, chutney d'abricots

Venue du plus lointain de mes souvenirs d'enfance...

Tartare de Noix de Saint-Jacques comme une cheesecake au cheddar et haddock

Si les Ecossais proposaient un tartare de Saint-Jacques...

Confit de topinambour, crème et mousse de potimarron, mouillette de jaune doux à la truffe

Tourte au poulet marocaine

Avec des restant de poulet et ses légumes, toute simple et économique !

Soupe asiatique au poulet

Ma version simplifiée de la traditionnelle soupe thaïlandaise « Tom ka kai » . Mélange sucré salé absolument délicieux et très raffiné, ici relevé d'une pointe d'amertume…

Crème brûlée forestière

Variante de la crème classique avec une crème brûlée salée avec des morilles

Panna-cotta des sous-bois en verrine