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Ballotin de foie gras à la réglisse et aux amandes grillées, chutney d'abricots
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Par Stéphanie biteau - Blog "Cookcooning"

Venue du plus lointain de mes souvenirs d'enfance...

Ingrédients (12 personnes)

  • Un peu de pain type poilane pour la dégustation
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • SucreSucre
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Amande effilée et grillée2 càs d'amandes effilées grillées
  • 1 càs de crème de réglisse
  • Lobe de foie gras1 lobe de foie gras

Chutney d'abricots

  • Ail1 gousse d'ail
  • Miel liquideMiel liquide
  • 1 noix de gingembre
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Oignon doux1 oignon doux
  • Vinaigre balsamique blancVinaigre balsamique blanc
  • Abricot300 gr d'abricots (frais ou surgelés)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Laisser le foie gras à température ambiante.
    L'étaler complètement sur un film alimentaire pour le déveiner facilement.
    Assaisonner (sel, poivre, piment, sucre) puis lézarder de crème de réglisse.

  2. 2

    Parsemer d'amandes effilées et former deux ballotins bien serrés.
    Cuire à la vapeur 14 minutes.

  3. 3

    Plonger dans l'eau glacée puis garder 48 h au frais avant de consommer avec le chutney d'abricots et des petits toasts de pain Poilane.

  4. 4

    Chutney
    Peler et émincer l'oignon. Gratter la peau du gingembre et le tailler en fins bâtonnets. Peler la gousse d'ail et écraser.
    Compoter les fruits et les légumes ensemble. Ajouter le miel. Assaisonner de sel et de poivre. Quand vous obtenez la consistance voulue, relever avec le vinaigre balsamique blanc et cuire encore 5 minutes.

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