Gambas à la mandarine

La veille, éplucher les mandarines avec un couteau économe. Reserver les zestes et les faire sécher toute la journée au frais. Reserver les mandarines au frais.
Mélanger le zeste seché émietté et la chapelure.
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau de la carapace attaché à la queue. Saler et poivrer.
Battre l'oeuf dans l'huile d'olive pus y tremper les gambas préalablement farinées. Les paner dans le mélange chapelure -zestes. Reserver au frais.
Presser les mandarines et verser leur jus dans une casserole avec le sucre. Laisser mijoter à basse température pour faire compoter. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Disposer cette compote dans 4 verrines ou petits bols et mettre de côté.
Faire frire dans l'huile les gambas panées pendant 2 minutes pus les égoutter sur du paoier absorbant.
Les disposer sur la compote dans les verrines et servir aussitôt.