C'est une petite pâte originaire de Sardaigne, une petite boule façonnée à la main et grillée, que certains apparentent plus au couscous qu'à la pasta italienne. Pourtant, la fregola est indéniablement d'Italie. Il suffit pour s'en convaincre de contempler les mets qui l'accompagnent le plus souvent. Elle peut être proposée en salade avec de la tomate et de la mozzarella, servie façon risotto avec des cèpes, à moins que vous ne préfériez rendre hommage à la Sardaigne, en l'accommodant avec des aubergines et de la poutargue.