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Risotto de cèpes à la frégola
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Risotto de cèpes à la frégolaRisotto de cèpes à la frégola@ Chef Damien
Risotto de cèpes à la frégolaRisotto de cèpes à la frégola@ Laurencea
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Risotto de cèpes à la frégola
Risotto de cèpes à la frégola
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un risotto à base de pâte frégola, une pâte Sarde

Ingrédients

4 personnes
  • Bouillon1 l de bouillon ou eau
  • 250 g de fregula / Fregola
  • 200 g de cèpe bouchon / Cèpe de Bordeaux frais ou surgelés
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Échalote2 échalotes
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil¼ botte de persil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez et taillez les échalotes en fines lamelles.

  2. 2

    Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.

  3. 3

    Ajoutez les cèpes que vous aurez coupés harmonieusement. Augmentez le feu et cuisez les pendant une dizaine de minute. Assaisonnez.

  4. 4
    Ajoutez les frégola et enrobez les dans le graisse de cuisson.
     
  5. 5
    Ajoutez le verre de vin blanc sec et faites le réduire au 3/4.
    Ajoutez le bouillon progressivement en remuant comme un risotto.
    Terminez la cuisson avec un couvercle pour vous aider. Le risotto est cuit.
    Vérifiez l'assaisonnement.
  7. 6

    Ajouter le persil plat et servez aussitôt.

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