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Fregola aux aubergines et à la bottarga
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Fregola aux aubergines et à la bottarga
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@ Petite Cuillère et Charentaises
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Par Petite Cuillère et Charentaises

Un plat avec les grands classiques de la cuisine sarde.

Ingrédients (4 personnes)

  • Un peu de bottarga râpée {ou de poutargue c'est la même chose}
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Basilic3-4 feuilles de basilic
  • Ail2 gousses d'ail
  • Aubergine1 grosse aubergine
  • 70 cl de bouillon végétal
  • 250g de fregola

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver l'aubergine et la détailler en tout petits cubes. Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile d'olive avec une gousse d'ail coupée en deux. Lorsqu'il est devenu translucide, retirer l'ail et mettre les aubergines à cuire pendant une bonne dizaine de minutes. Retirer du feu et réserver.

  2. 2

    Dans une poêle, mettre à nouveau un peu d'huile d'olive, l'autre gousse d'ail coupée en deux puis une fois que cette dernière et cuite, la retirer et ajouter la fregola. La faire toaster pendant 1 minute puis ajouter une grosse louche de bouillon (elle doit juste être recouverte). Ajouter ensuite petit à petit le reste du bouillon en tournant régulièrement.

  3. 3

    Attention à la cuisson parfois rapide (en tout cas, plus que le riz dans un risotto) car il faudra entre 8 et 9 minutes pour que la fregola soit cuite tout en restant ferme. En fin de cuisson, ajouter les aubergines mises de côté ainsi que le basilic haché. Bien mélanger.

     

  4. 4

    Servir immédiatement (la fregola doit être bien chaude) parsemée d'un peu de bottarga râpée.

     

Conseils

La recette est très simple, il faut seulement bien surveiller la cuisson de la fregola.

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