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Légumes glacés

Réinventez votre cuisine en préparant des légumes glacés. Il s'agit de petits légumes que l'on a fait cuire avec de l'eau, du sucre et du beurre. Une fois le liquide absorbé, ces ingrédients sont recouverts d'une fine pellicule à la fois brillante et caramélisée. Cela permet de réaliser une garniture élégante, croquante et avec un goût légèrement sucré. Cette technique permet généralement de préparer des carottes fanes glacées, des navets ou encore des oignons.


Vous regardez : Gratin de chou-fleur et butternut Video 1 sur 15
Carottes fanes Glacées

Carottes fanes Glacées

Recette du Chef Cyril Lignac

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Sorbet à la tomate sur guacamole

Sorbet à la tomate sur guacamole

Contraste sucré salé avec ce sorbet tomate déposé sur un guacamole vélouté. Cette recette remporte la 7ème  place du concours Rouge comme une tomate.

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Profiteroles à l'avocat, coulis de poivrons

Profiteroles à l'avocat, coulis de poivrons

Une entrée piquée au classique dessert, pour une entrée estivale qui surprendra vos convives!On peut facilement la décliner en version amuses-bouche et préparer à l'avance…

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Glace poivrons et framboises

Glace poivrons et framboises

Coupez 2 poivrons en petits des coupez les 250g de framboises en deux congeler le tout pdt 4heures ds des sachets congelation, congeler du lait dans un recipient a glacons…

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Courgette glacée à blanc

Courgette glacée à blanc

Ce sont des légumes tournés ou levés avec la cuillère à racine. Il sont ensuite cuits avec très peu d'eau, du beurre et du sucre. Il sont enrobés d'une pellicule brillante.

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