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Carottes fanes Glacées

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Photo par : Parfums de table

Recette du Chef Cyril Lignac


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge5 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients

4 personnes
  • 1 l d'eau
  • 8 carottes fanes
  • 15 cl de fond blanc de volaille
  • 15 g de beurre
  • 1 c. à s. de miel
  • 10 g de gros sel
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Matériel

  • Casserole
  • Epluche-légumes
  • Sauteuse
  1. Étape 1 :

    Eplucher les carottes fanes, couper à 2 cm de la queue des fanes et garder en déco les plus jolies.

  2. Étape 2 :

    Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger pendant 7 minutes les carottes fanes. Il faut qu'elles soient fondantes. Au terme de la cuisson les refroidir dans un bain d'eau glacée

  3. Étape 3 :

    Dans une sauteuse, verser le fond blanc de volaille, le porter à ébullition puis y ajouter la noix de beurre. Laisser chauffer jusqu'à ce que le mélange devienne nappant.

  4. Étape 4 :

    Déposer délicatement les carottes fanes, les glacer et ajouter le miel.

  5. Étape 5 :

    Laisser cuire quelques secondes le temps qu'elles brillent et servir aussitôt.

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