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Carottes fanes Glacées
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4.2 / 5 36 avis
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Carottes fanes Glacées - Photo par Parfums de tableCarottes fanes Glacées - Photo par Parfums de table @ Parfums de table
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Par Parfums de table

Recette du Chef Cyril Lignac

Ingrédients

4 personnes
  • Eau1 l d'eau
  • 8 carottes fanes
  • Fond blanc de volaille15 cl de fond blanc de volaille
  • Beurre15 g de beurre
  • Miel1 c. à s. de miel
  • Gros sel10 g de gros sel

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher les carottes fanes, couper à 2 cm de la queue des fanes et garder en déco les plus jolies.

  2. 2

    Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger pendant 7 minutes les carottes fanes. Il faut qu'elles soient fondantes. Au terme de la cuisson les refroidir dans un bain d'eau glacée

  3. 3

    Dans une sauteuse, verser le fond blanc de volaille, le porter à ébullition puis y ajouter la noix de beurre. Laisser chauffer jusqu'à ce que le mélange devienne nappant.

  4. 4

    Déposer délicatement les carottes fanes, les glacer et ajouter le miel.

  5. 5

    Laisser cuire quelques secondes le temps qu'elles brillent et servir aussitôt.

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