La persillade prouve, s'il le fallait encore, qu'avec de bonnes choses, une préparation toute simple peut être à la source de grands plaisirs. Ce mariage savant du persil et de l'ail, agrémenté d'huile d'olive ou de chapelure, transcendera les saveurs de vos viandes, poissons, volailles, champignons et légumes. Tout ou presque lui va. Elle est notamment excellente avec l'anguille, le poulet, le calamar, la tomate... et bien sûr les escargots.

Calamar andalou
Raffine les papilles

Escargot à la persillade revisité
Un espumas a l'ail blanc de lomagne avec des escargot et persil.

Cœurs de canard à la plancha
Coeurs de canard cuits à la plancha en persillade.

Couteaux en persillade
Je crois que le mélange beurre et persil est addictif et de plus avec des bons couteaux bretons. Et en plus quand le beurre est fait à base de lait…

Chou-fleur rôti, persillade aux olives et tomates séchées
Une manière originale de préparer le chou-fleur ! A déguster en entrée ou comme plat végétarien.
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