La persillade prouve, s'il le fallait encore, qu'avec de bonnes choses, une préparation toute simple peut être à la source de grands plaisirs. Ce mariage savant du persil et de l'ail, agrémenté d'huile d'olive ou de chapelure, transcendera les saveurs de vos viandes, poissons, volailles, champignons et légumes. Tout ou presque lui va. Elle est notamment excellente avec l'anguille, le poulet, le calamar, la tomate... et bien sûr les escargots.