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Chou-fleur rôti, persillade aux olives et tomates séchées
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Chou-fleur rôti, persillade aux olives et tomates séchées - Photo par Silvia SantucciChou-fleur rôti, persillade aux olives et tomates séchées - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Une manière originale de préparer le chou-fleur ! A déguster en entrée ou comme plat végétarien.

Ingrédients

6 personnes
  • Chou-fleur1 chou-fleur (petit)
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre du moulin4 pincées de poivre du moulin
  • Ail1 gousse d'ail

Pour la persillade :

  • Persil plat1 bouquet de persil plat petit
  • Ail2 gousses d'ail
  • Câpre20 g de câpres
  • Noisette20 g de noisettes
  • Pignon de pin8 g de pignons de pin
  • Olive dénoyautée40 g d'olives dénoyautées
  • Tomate séchée30 g de tomates séchées à l'huile
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Grand couteauGrand couteau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le chou-fleur :

    Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante).
    Lavez le chou-fleur, ôtez-en les feuilles plus externes et la base du tronçon.
    Avec un grand couteau, coupez le chou-fleur en tranches de 1 cm d'épaisseur.
    Frottez-les à l'ail, badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés et disposez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
    Enfournez pour 30 à 40 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson. 
    Vérifiez la cuisson en plaçant la pointe d'un couteau dans le tronçon de l'une des tranches : si elle s'enfonce le chou-fleur est cuit, autrement poursuivez la cuisson pendant quelques minutes encore.

  2. 2

    La persillade:

    Préparez la sauce de type persillade pendant le temps de cuisson du chou-fleur. 
    Mettez les noisettes dans un plat allant au four et enfournez pour 5 minutes, pour les torréfier.

    Versez-les sur une assiettes, laissez refroidir et frottez-les avec du papier absorbant pour en éliminer la peau marron.

  3. 3

    Pelez l'ail puis hachez-le sur une planche avec les pluches de persil plat.

    Ajoutez les câpres égouttées, les olives dénoyautées, les tomates séchées coupées en morceaux, les  noisettes et hachez grossièrement le tout.
    Versez le hachis dans un bol, ajoutez les pignons de pin, délayez avec l'huile d'olive et mélangez.

  4. 4

    Dressage :

    Une fois les tranches de chou-fleur cuites, disposez-les sur une grande assiette plate et assaisonnez-les avec la persillade aux olives et tomates séchées.

    Servez aussitôt.

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