On ne se lasse jamais des grands classiques de la pâtisserie française. Voici une recette inratable pour réaliser de succulentes religieuses.
Ingrédients
Pour les choux
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75 g de farine En direct des producteurs sur
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45 g de beurre
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2 oeufs
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7 cl d'eau
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5 cl de lait
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5 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour la crème pâtissière au café
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120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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50 cl de lait entier
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45 g de fécule de maïs
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45 g de beurre
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6 jaunes d'oeuf
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½ c. à s. de café soluble ou café instantané
Pour le glaçage
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90 g de fondant (en magasin spécialisé ou sur Internet)
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1 c. à c. de café soluble ou café instantané
Pour la crème au beurre minute
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120 g de beurre mou
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120 g de sucre glace
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Four à micro-ondes
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Four traditionnel
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Grille de refroidissement
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Poche à douille
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Saladier
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Spatule ou cuillère en bois
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Tamis ou chinois
Préparation
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1
Préparez les choux
Tracez sur une feuille de papier sulfurisé six cercles de 4,5 cm de diamètre et autant de 3 cm sur une autre. Retournez les feuilles de papier sulfurisé et posez-les sur une plaque de cuisson.
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2
Versez dans une casserole le beurre, le lait, l'eau, le sucre et le sel. Faites chauffer. A ébullition, enlevez la casserole du feu et jetez-y d'un coup la farine tamisée, puis remuez vivement avec une spatule en bois.
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3
Remettez la casserole sur feu doux et faites sécher la pâte pendant 2 ou 3 min en remuant sans arrêt.
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4
Retirez la casserole du feu et ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant à la spatule à chaque fois, jusqu'à ce que l'oeuf soit bien incorporé.
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5
Mettez la pâte dans une poche à douille et formez les choux en suivant les cercles tracés sur le papier sulfurisé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 25 min environ pour les petits choux et 30 min pour les gros.
Ouvrez très rapidement le four à mi-cuisson, juste pour évacuer la vapeur.
Quand vos choux sont bien dorés, sortez-les du four. Laissez refroidir sur une grille.
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6
Préparez la crème patissière
Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Fouettez dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre avec la fécule de maïs.
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7
Quand le lait est bouillant, versez-le en filet dans le saladier, tout en continuant de fouetter.
Videz le contenu du saladier dans la casserole et reposez-la sur le feu quelques minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe, en remuant sans arrêt.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Diluez le café soluble avec 1 ou 2 c. à s. de lait chaud, puis incorporez-le à la crème.
Mélangez et laissez refroidir.
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8
Placez la crème au café dans une poche à douille et farcissez-en les choux.
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9
Préparez le glaçage
Versez le fondant dans un bol, ajoutez le café soluble dilué dans 1 c. à c. d'eau.
Faites chauffer au micro-ondes pendant 20 sec. environ (attention de ne pas trop chauffer le glaçage, il doit juste être liquide), puis remuez-le bien.
Trempez vos choux dans le fondant en retirant le surplus avec votre doigt et posez-les sur une grille.
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10
Montez les religieuses assez rapidement, avant que le fondant ne sèche, en collant les petits choux sur les gros à l'aide d'une pointe de fondant. Laissez sécher.
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11
Préparez la crème au beurre minute en mélangeant le beurre et le sucre glace.
Placez dans une poche avec une petite douille cannelée.
Décorez les religieuses à la base des petits choux, puis terminez en déposant une pointe de crème sur le sommet.
Conseils
Les religieuses sont meilleures dégustées le jour-même. Si vous attendez trop avant de les savourer, le chou pourrait devenir trop humide et la texture serait moins intéressante.
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