Religieuse au café

Tracez sur une feuille de papier sulfurisé six cercles de 4,5 cm de diamètre et autant de 3 cm sur une autre. Retournez les feuilles de papier sulfurisé et posez-les sur une plaque de cuisson.

Versez dans une casserole le beurre, le lait, l'eau, le sucre et le sel. Faites chauffer. A ébullition, enlevez la casserole du feu et jetez-y d'un coup la farine tamisée, puis remuez vivement avec une spatule en bois. 

Remettez la casserole sur feu doux et faites sécher la pâte pendant 2 ou 3 min en remuant sans arrêt.

Retirez la casserole du feu et ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant à la spatule à chaque fois, jusqu'à ce que l'oeuf soit bien incorporé.

Mettez la pâte dans une poche à douille et formez les choux en suivant les cercles tracés sur le papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 25 min environ pour les petits choux et 30 min pour les gros.

Ouvrez très rapidement le four à mi-cuisson, juste pour évacuer la vapeur.

Quand vos choux sont bien dorés, sortez-les du four. Laissez refroidir sur une grille. 

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Fouettez dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre avec la fécule de maïs. 

Quand le lait est bouillant, versez-le en filet dans le saladier, tout en continuant de fouetter.

Videz le contenu du saladier dans la casserole et reposez-la sur le feu quelques minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe, en remuant sans arrêt.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Diluez le café soluble avec 1 ou 2 c. à s. de lait chaud, puis incorporez-le à la crème.

Mélangez et laissez refroidir.

Placez la crème au café dans une poche à douille et farcissez-en les choux.

Versez le fondant dans un bol, ajoutez le café soluble dilué dans 1 c. à c. d'eau.

Faites chauffer au micro-ondes pendant 20 sec. environ (attention de ne pas trop chauffer le glaçage, il doit juste être liquide), puis remuez-le bien.

Trempez vos choux dans le fondant en retirant le surplus avec votre doigt et posez-les sur une grille.

Montez les religieuses assez rapidement, avant que le fondant ne sèche, en collant les petits choux sur les gros à l'aide d'une pointe de fondant. Laissez sécher.

Préparez la crème au beurre minute en mélangeant le beurre et le sucre glace.

Placez dans une poche avec une petite douille cannelée.

Décorez les religieuses à la base des petits choux, puis terminez en déposant une pointe de crème sur le sommet.