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Religieuse légère à la Fraise
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Religieuse légère à la Fraise - Photo par Culina68Religieuse légère à la Fraise - Photo par Culina68@ Culina68
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Par Culina du blog La Salsa des fourchettes

Voici une petite religieuse délicieuse aux accents ensoleillées ... Elles n'ont rien à voir avec celles du pâtissier Michalak mais elles sont très savoureuses ...

Ingrédients (6 personnes)

  • Jus de fraises6 c à s de jus de fraise (j'ai pris des fraises surgelées et ai récupéré le jus après décongélation)
  • 10 à 15 c à s de sirop d'agave (à ajuster selon son palais !) 
  • Fécule de maïs22g de fécule de maïs 
  • Glaçage 
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • 1 c à c de colorant naturel
  • Blanc d’oeuf1/2 blanc d'œuf
  • Lait1/4 l de lait 
  • Fraise200g de fraises 
  • Sucre7,5 g de sucre 
  • Beurre37,5g de beurre
  • Eau1/8 l d'eau
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel 
  • Farine63g de farine (aujourd'hui, j'ai utilisé de la farine d'avoine)  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème à la fraise
  • Oeuf2 œufs
  • Pâte à chou

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    PATE A CHOU : Mettre dans une casserole, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu, y mettre la farine en une fois. Bien mélanger pour obtenir une pâte très épaisse. Remettre la casserole sur le feu en appuyant fortement sur cette pâte. Cette opération ne doit pas dépasser quelques secondes.
    Retirer la casserole du feu et ajouter un à un les oeufs dans la pâte en la travaillant énergiquement. La pâte terminée doit être molle, coulante, mais non liquide.

  2. 2

    Dresser à la poche à douille, sur une plaque beurrée et farinée, des petits tas de pâte en forme de choux, 6 gros et 6 plus petits pour le chapeau. Dorer à l'oeuf battu (facultatif). Faites d'abord cuire tous les petits puis tous les gros ; ne les mettez pas ensemble car ils n'ont pas la même durée de cuisson et il ne faut pas ouvrir la porte du four tant qu'ils ne sont pas cuits ... Je ne suis pas sûre d'avoir été claire mais en tous cas, faites 2 fournées, une pour chaque taille de chou ...Enfourner à 180°C pendant 30 minutes au moins pour des gros choux (15 mn pour les petits).

  3. 3

    Crème 
    Conserver 6 fraises pour la décoration. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sirop d'agave, le jus de fraises, la maïzena et porter à ébullition en remuant sans cesse. Arrêter la cuisson dès épaississement. Couper les fraises en très petits morceaux et incorporer dans la crème.

  4. 4

    Une fois les choux cuits et la crème tiédie, garnir une poche à douille avec la crème et garnir les choux. Dresser en déposant le chapeau sur son socle et orner de lamelles de fraises.

  5. 5

    Glaçage
    Mélanger le sucre glace avec le blanc d'oeuf et le colorant. Glacer le chapeau.

Conseils

N'hésitez pas à doubler les doses pour des religieuses plus charnues ...et à poser des questions si besoin ...

Commentaires

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