L'heure du goûter approche, les enfants rentrent de l'école et les placards crient famine. Plutôt que de céder à l'appel des biscuits industriels ultra-transformés, il existe une parade culinaire redoutable qui affole actuellement les réseaux sociaux. Oubliez le long temps de repos d'une pâte sablée traditionnelle et les quarante minutes interminables de cuisson au four. Une simple poêle antiadhésive munie d'un couvercle suffit pour réaliser un dessert bluffant, à mi-chemin entre le pancake géant et la tarte Tatin, avec seulement deux fruits et quelques produits de base.

Le génie de cette recette réside dans sa rapidité d'exécution et la double texture qu'elle offre. En cuisant les fruits directement au contact du fond de la poêle avec un peu de beurre et de sucre, on obtient une caramélisation immédiate et puissante des sucs de la pomme. La pâte, versée directement sur ces fruits brûlants et cuite à l'étouffée sous un couvercle, va gonfler grâce à la vapeur emprisonnée. Le résultat est sans appel : un gâteau ultra-moelleux sur le dessus, couronné d'une croûte de fruits fondants et dorés au caramel. Une méthode inratable qui permet de diviser le temps de préparation et de cuisson par quatre par rapport à une tarte classique.

Pour réaliser cette prouesse gourmande pour quatre personnes, nul besoin de courir au supermarché. Tout se trouve déjà dans les placards de votre cuisine.

• 2 belles pommes (Golden ou des Pink Lady)
• 1 noix de beurre
  1 cuillère à soupe de sucre cassonade 
• 1 œuf entier
• 50 g de sucre en poudre
• 150 ml de lait (vache ou végétal)
• 150 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 1 sachet de levure chimique
• 3 cuillères à soupe d'huile neutre 
• 1 pincée de sel
• Un peu d'extrait de vanille

1. Commencez par éplucher et épépiner vos pommes. Taillez-les en fines lamelles régulières. Faites fondre la noix de beurre dans une poêle antiadhésive d'environ 24 centimètres de diamètre, saupoudrez la cassonade et disposez vos lamelles de pommes en rosace. Laissez-les dorer à feu moyen pendant cinq minutes pour qu'elles commencent à caraméliser. 
2. Pendant ce temps, préparez la pâte express. Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre et l'extrait de vanille. Versez l'huile et le lait, puis incorporez progressivement la farine mélangée à la levure et au sel. Fouettez vivement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, semblable à une pâte à pancakes épaisse. 
3. Versez délicatement cette préparation directement sur vos pommes caramélisées dans la poêle. Baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez cuire doucement pendant environ 10 à 12 minutes. La vapeur va faire gonfler la pâte. Touchez le dessus du gâteau du bout des doigts : s'il ne colle plus et semble ferme, il est temps de le retourner.

L'étape du retournement effraie souvent les cuisiniers amateurs, mais elle est d'une simplicité enfantine si l'on utilise la bonne technique. Glissez délicatement la tarte sur une grande assiette plate, posez votre poêle à l'envers sur l'assiette, et retournez l'ensemble d'un coup sec. Prolongez la cuisson de la deuxième face pendant deux petites minutes.

Pour varier les plaisirs selon les saisons, cette base de pâte express s'adapte à une multitude de fruits : des poires fondantes parsemées de pépites de chocolat, des rondelles d'ananas pour une version exotique, ou encore des pêches fraîches en plein été. Si vous souhaitez pousser la gourmandise à son paroxysme pour un dessert improvisé, servez cette tarte encore tiède accompagnée d'une généreuse boule de glace à la vanille de Madagascar ou d'une belle cuillère de crème fraîche épaisse d'Isigny.