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Requin en nage japonaise.
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Requin en nage japonaise. - Photo par malikeleRequin en nage japonaise. - Photo par malikele@ Malikele
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Par Marie claire saint maux du blog Un demi siècle de recettes

Du requin demi-sel dans une soupe miso

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 c à c de gingembre confit au vinaigre finement émincé
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • un peu de Wasabi furikake (non indispensable)
  • Citronnelle2 tiges de citronnelle émincées
  • Gingembre4 fines tranches de gingembre frais
  • Sel ou sel fin1 paquet de gros sel
  • 1 sachet de soupe Miso aux légumes
  • 2 belles tranches de requin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    1 heure avant le repas, poser les tranches de poisson sur un lit de gros sel et les en recouvrir.
    Après une demi- heure, les passer sous l'eau courante et les essorer.

  2. 2

    Préparer la soupe Miso selon les instructions et y ajouter le gingembre et la citronnelle.
    Laisser bouillir un quart d'heure.

  3. 3

    Plonger le poisson dans ce bouillon et l'y cuire 3 minutes de chaque côté.
    Enlever les tranches de requin et les réserver au chaud.

  4. 4

    Passer le liquide et le laisser refroidir avant d'y ajouter le blanc d'oeuf battu .
    Faire chauffer à nouveau pour que le blanc d'oeuf en cuisant fixe les impuretés.
    Passer une fois encore.

  5. 5

    Verser dans l'assiette, y poser le poisson.

  6. 6

    Garnir avec les queues d'oignons et le gingembre confit.
    Parsemer de furikake.

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