Rigatoni "cacio e pepe" au Grana Padano AOP

Râpez le Grana Padano AOP pour les pâtes au dessus d'un saladier. Réservez.

Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole haute.
Dès que l'eau bout, salez-la avec du gros sel et plongez-y les pâtes. Touillez quelques secondes avec une grande cuillère en bois pour empêcher que les pâtes collent au fond de la casserole.

Au bout de 5 minutes de cuisson des pâtes, récupérez une louche d'eau de cuisson des pâtes et versez-la dans un faitout. Ajoutez un généreux tour de poivre noir du moulin. Mélangez sur un feu doux pendant quelques secondes, ensuite éteignez le feu.

Pendant que les pâtes cuisent, versez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes sur le Grana Padano AOP dans le saladier. 

Mélangez à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une crème. Ajoutez éventuellement encore un peu d'eau de cuisson des pâtes pour que la crème soit lisse et onctueuse.

A l'aide d'une écumoire, égouttez les pâtes très « al dente » (3 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur le paquet) et déposez-les dans le faitout avec le poivre dilué dans l'eau.
Gardez l'eau de cuisson des pâtes dans la casserole, elle va vous servir encore pour diluer la sauce.
Rallumez le feu sous le faitout, mélangez sur feu doux pendant quelques secondes, pour que les pâtes s'empreignent de poivre.

Versez la sauce de Grana Padano AOP sur les pâtes, ajoutez encore une louche d'eau de cuisson des pâtes si besoin, mélangez le tout sur feu doux pour faire fondre la sauce de Grana Padano AOP et pour qu'elle enrobe bien les pâtes.

Répartissez immédiatement les pâtes dans des assiettes creuses. Ajoutez un tour de poivre noir du moulin et saupoudrez avec du Grana Padano AOP râpé et quelques copeaux. Servez immédiatement, chaud.