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Ris de veau aux morilles
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3.9 / 5 80 avis
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Par Communauté 750g

Une excellente recette de ris de veau. Une idée pour les fêtes !

Ingrédients

10 personnes
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Crème fraîche75 g de crème fraîche
  • Champagne½ l de champagne
  • Cognac5 cl de cognac
  • Morille650 g de morilles
  • Ris de veau1,5 kg de ris de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les ris de veau doivent être d'abord longuement dégorgés à l'eau froide, puis les blanchir 3 à 4 mn et ensuite les rafraîchir complètement. Les parer en supprimant toutes les parties cartilagineuses et non comestibles, mais surtout ne pas en retirer la peau de dessus.

  2. 2

    Les couper en gros dés. Faire fondre du beurre dans une sauteuse ainsi qu'une échalote. Puis faire revenir les ris de veau et les morilles. Les flamber au cognac, puis mouillez avec du Champagne. Laisser mijoter environ 15 mn. Assaisonner. Retirer les ris de veau du feu et les égoutter. Faire réduire la sauce. L'épaissir avec un peu de farine. Mettre un ou deux jaunes d'œufs. Au moment de servir, ajouter une bonne cuillérée de crème fraîche.

Nutrition

273kcal14% AR*
33 gprotéines67% AR*
1.7 gsucres1% AR*
9.8 gmatières grasses14% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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