Ris de veau braisés au four

Préchauffer le four à 220° (th. 7).
Mettre les ris de veau à tremper quelque minutes. Couper les carottes et l'oignon en petits cubes de 5mm environ (mirepoix).

Beurrer un plat creux et y disposer les ris égouttés, les échalotes, les clous de girofles et le bouquet garni (persil, thym, laurier).
Enfourner jusqu'à obtenir une légère coloration, puis déglacer au cognac ou armagnac, et mouiller au vin blanc et à la crème. Laisser cuire environ 1 heure.

Sortir le plat du four, escaloper les ris et les disposer sur un plat. Récupérer la sauce, la passer au chinois ou au tamis et la porter à ébullition. Corriger l'assaisonnement (sel, poivre, muscade).

Couvrir les escalope de la sauce et les servir bien chaudes.