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Ris de veau et crosnes ... inspiration Nantua
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Ris de veau et crosnes ... inspiration Nantua - Photo par BerqueretVincentRis de veau et crosnes ... inspiration Nantua - Photo par BerqueretVincent @ BerqueretVincent
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Par Vincent sur son blog « Cuisinez... passion »

La sauce nantua est une sauce à base de crustacé, ici remplacée par la bisque de homard, un vrai délice accompagné de ris de veau et crosnes !

Ingrédients

2 personnes
  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • 1 boite de bisque de homard
  • 200 g de ris de veau
  • Gros selGros sel
  • 350 g de crosnes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les ris de veau pendant 10 min.
  2. 2

    Mettre les crosnes avec du gros sel entre deux torchons et les frotter pour éléminer les péllicules sèches, bien rincer à l'eau claire.
    Faire bouillir une casserole avec un peu de gros sel, y plonger les crosnes, faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne croquent plus sous la dent, sans plus, puis les égoutter.

  3. 3

    Réaliser la bisque de homard en suivant les instructions sur la boite.

  4. 4

    Une fois les ris de veau égouttés enlever la pellicule qui les entoure et détailler en morçeaux.

  5. 5

    Faire chauffer deux poêles avec un peu de beurre et une goutte d'huile mélangés, dans l'une y jeter les ris de veau pour les faire dorer dans l'autre les crosnes pour les réchauffer, assaisonner à votre goût.

  6. 6

    Réchauffer la bisque homard et y incorporer la crème liquide.

  7. 7

    Je conseille de dresser séparément dans les assiettes les ingrédients pour apprécier au mieux les saveurs de chacun.

Conseils

Que faire du restant de bisque.....eh oui ! En soupe le soir avec un morceau de poisson et un peu d'ail !

Commentaires

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