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Ris de veau et crosnes ... inspiration Nantua

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Photo par : BerqueretVincent

La sauce nantua est une sauce à base de crustacé, ici remplacée par la bisque de homard, un vrai délice accompagné de ris de veau et crosnes !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 15 cl de crème liquide
  • 1 boite de bisque de homard
  • 200 g de ris de veau
  • du gros sel
  • 350 g de crosnes
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    Faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les ris de veau pendant 10 min.
  2. Étape 2 :

    Mettre les crosnes avec du gros sel entre deux torchons et les frotter pour éléminer les péllicules sèches, bien rincer à l'eau claire.
    Faire bouillir une casserole avec un peu de gros sel, y plonger les crosnes, faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne croquent plus sous la dent, sans plus, puis les égoutter.

  3. Étape 3 :

    Réaliser la bisque de homard en suivant les instructions sur la boite.

  4. Étape 4 :

    Une fois les ris de veau égouttés enlever la pellicule qui les entoure et détailler en morçeaux.

  5. Étape 5 :

    Faire chauffer deux poêles avec un peu de beurre et une goutte d'huile mélangés, dans l'une y jeter les ris de veau pour les faire dorer dans l'autre les crosnes pour les réchauffer, assaisonner à votre goût.

  6. Étape 6 :

    Réchauffer la bisque homard et y incorporer la crème liquide.

  7. Étape 7 :

    Je conseille de dresser séparément dans les assiettes les ingrédients pour apprécier au mieux les saveurs de chacun.

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Conseils

Que faire du restant de bisque.....eh oui ! En soupe le soir avec un morceau de poisson et un peu d'ail !

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