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40min
Facile
Plat de fête
Par Marie Claire Saint Maux du blog 'Un demi siècle de recettes'
De la triperie de luxe
Ingrédients
4 personnes
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5 cl de pastis
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1 c. à s. de fond brun de veau lié en poudre
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Sel ou sel fin
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Poivre
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3 cl d'huile de tournesol
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3 cl d'huile d'olive
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1 kg de fenouils
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25 g de crème fleurette
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800 g de ris de veau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Retirer ½ cm à la base du fenouil ainsi que les fibres dures.
Garder les pluches.
Coupez-le en quatre et faites-le cuire à petit feu pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. - 2
L' égoutter puis le mixer avec la crème et l'huile d'olive.
- 3
Rincer le ris de veau à l'eau froide.
Pocher le 5 min dans de l'eau frémissante salée.
Le plonger dans l'eau froide, éliminer la membrane et l'éponger. - 4
Fondre la moitié du beurre et l'huile dans une poêle.
Faire dorer le ris pendant 5 minutes - 5
Flamber avec le pastis
Ajouter le fond de veau dilué dans 10 cl d'eau.
Laisser réduire de moitié puis ajouter le beurre restant en l'incorporant sans laisser bouillir.
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