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Ris de veau flambé au pastis

Photo par : malikele

De la triperie de luxe


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 5 cl de pastis
  • 1 c à soupe de fond de veau en poudre
  • Sel et poivre
  • 3 cl d'huile de tournesol
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 1 kg de fenouil
  • 25 g de crème fleurette
  • 800g de ris de veau
  1. Étape 1 :

    Retirer ½ cm à la base du fenouil ainsi que les fibres dures.
    Garder les pluches.
    Coupez-le en quatre et faites-le cuire à petit feu pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

  2. Étape 2 :

    L' égoutter puis le mixer avec la crème et l'huile d'olive.

  3. Étape 3 :

    Rincer le ris de veau à l'eau froide.
    Pocher le 5 min dans de l'eau frémissante salée.
    Le plonger dans l'eau froide, éliminer la membrane et l'éponger.

  4. Étape 4 :

    Fondre la moitié du beurre et l'huile dans une poêle.
    Faire dorer le ris pendant 5 minutes

  5. Étape 5 :

    Flamber avec le pastis
    Ajouter le fond de veau dilué dans 10 cl d'eau.
    Laisser réduire de moitié puis ajouter le beurre restant en l'incorporant sans laisser bouillir.

  6. Étape 6 :

     

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