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Risotto à l'encre de seiche
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Risotto à l'encre de seiche - la cuisine de loliRisotto à l'encre de seiche - la cuisine de loli@ La cuisine de loli
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Par Aurélie du blog La cuisine de Loli

Pour un risotto original.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Persil1 c à s de persil haché
  • Crème fraîche2 c à s de crème fraîche (facultatif)
  • Vin blanc sec20 cl de vin blanc sec
  • Beurre25g de beurre
  • 1kg de seiches congelées
  • 2 poches d'encre de seiche
  • Échalote2 échalotes
  • Bouillon de poule1 litre de bouillon de poule
  • Riz à risotto Arborio320g de riz rond arborio

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez les seiches en petits morceaux.
    Dans une sauteuse, faites revenir, à feu doux, les échalotes finement coupées avec le beurre et la moitié d'huile d'olive, sans les faire colorer.

  2. 2

    Ajoutez les seiches. Toujours à feu doux, faites cuire les seiches en les mouillant avec le vin blanc jusqu'à évaporation complète pendant 15 minutes.
    Dans une casserole anti-adhésive, faites chauffer à feu doux le reste d'huile d'olive et y mélangez le riz pour le rendre presque translucide. Mouillez copieusement avec le bouillon de poule chaud

  3. 3

    Au bout de 5 minutes de cuisson, mélangez les seiches au riz tout en ajoutant du bouillon. Délayez l'encre de seiche avec un peu d'eau. Environ 10 minutes après, le riz est cuit et tout le liquide est absorbé. Hors du feux, mélangez le riz avec l'encre. Parsemez de persil haché et servez aussitôt!

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