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Risotto au curry, coco et crevettes grise
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Risotto au curry, coco et crevettes grise - Photo par RatatouilletteJoRisotto au curry, coco et crevettes grise - Photo par RatatouilletteJo @ RatatouilletteJo
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Par Ratatouillette

Un risotto délicatement épicé et sa nage de crevettes grises.

Ingrédients (4 personnes)

  • Eau 70 cl d'eau pour le bouillon
  • Beurre 50g de beurre
  • 300g de crevettes grises
  • Crème de coco 25 cl de crème de coco
  • Coriandre 12 branches de coriandre fraîche
  • Huile 1 c à s d'huile
  • 10 cl de vin blanc1 oignon
  • 1 c à c de pâte de curry doux ou plus, si vous souhaitez un goût de curry plus prononcé (préférer la pâte de curry indienne, si vous aimez plus pimentez, choisissez la pâte thaï)
  • Bouillon 1 cube de bouillon (Cub'Or)
  • Gingembre 15g de gingembre frais
  • 1 bâton de citronnelle fendue dans la longueur, base écrasée avec un couteau pour libérer l'arôme
  • Riz à risotto Arborio 300g de riz arborio

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparer le bouillon
    Faire bouillir 700 ml d'eau. Y ajouter le gingembre râpé, la pâte de curry, le cube de bouillon et le bâton de citronnelle. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Eteindre le feu. Laisser infuser 5 minutes et filtrer.Emincer l'oignon et le faire blondir dans une casserole avec 1 càs d'huile.
  2. 2

    Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

  3. 3

    Verser le vin blanc. Dès évaporation, ajouter du bouillon à hauteur du riz.Continuer à ajouter du bouillon au fur et à mesure de l'absorption du liquide tout en mélangeant.La totalité de l'opération devrait prendre environ 25 minutes.

  4. 4

    Lorsque tout le bouillon a été incorporé, vérifier la cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire.Couvrir pendant 5 minutes avant de poursuivre.

  5. 5

    Incorporer le beurre pour rendre le riz crémeux.

  6. 6

    Filmer des ramequins et les remplir de risotto.Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

  7. 7
    La nage de crevettes grises
    Décortiquer les crevettes.Mixer 200 ml de crème de coco avec les feuilles de 10 branches de coriandre.Réserver.
  8. 8
    Préparation finale et dressage
    Démouler les risottos individuels dans un plat allant au four.Verser le lait de coco à la coriandre dans le plat.Couvrir le plat.Enfourner pour 30 minutes à 160°.5 minutes avant la fin de la cuisson, chauffer les 50 ml de crème de coco restante avec les crevettes. Dresser le risotto au centre de l'assiette. Ajouter le lait de coco/coriandre, ainsi que les crevettes égouttées autour du riz.. Décorer avec les feuilles de coriandre restantes.

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