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Risotto gambas et parmesan
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4.2 / 5 43 avis
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Avatar de Communauté 750g
Par Communauté 750g

C'est une recette très savoureuse et plutôt simple à realiser.

Ingrédients

2 personnes

Pour le risotto

  • Gambas8 gambas
  • Riz à risotto160 g de riz à risotto
  • Oignon1 oignon
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • crevette100 g de crevettes crues et entières
  • Beurre50 g de beurre
  • Parmesan râpé40 g de parmesan râpé
  • Copeaux de parmesan20 g de copeaux de parmesan

Pour le bouillon de crevettes

  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Eau10 cl d'eau

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation du bouillon de crevettes

    Décortiquer les crevettes. Déposer le corps sur une assiette et déposer les têtes et les carapaces dans une casserole.

    Ajouter l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les têtes et les carapaces deviennent roses.

    Filtrer le bouillon obtenu, le réserver au chaud.

  2. 2

    Préparation des gambas

    Poêler les gambas dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les réserver au chaud.

  3. 3

    Préparation du risotto

    Peler et couper en dés un oignon. Le faire suer dans le beurre coupé en morceaux.

    Ajouter le riz à risotto et le faire nacrer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

  4. 4

    Ajouter les 10 cl de vin blanc. Laisser mijoter en remuant.

    Quand le vin blanc s'est évaporé ajouter le bouillon de crevettes filtré.

  5. 5

    Remuer, puis petit à petit ajouter de l'autre eau dès que le riz a absorbé le liquide précédent. La cuisson dure environ 18 minutes. 

  6. 6

    En fin de cuisson, ajouter la chair de crevettes et mélanger.

    Hors du feu ajouter le parmesan râpé et couvrir la casserole quelques instants.

    Saler et poivrer selon votre goût.

    Servir le risotto avec les gambas et ajouter un peu de copeaux de parmesan sur le risotto dans l'assiette.
     

Conseils

Privilégiez le parmesan en morceau que vous râpez vous-même : c'est plus économique et nettement plus riche en saveurs. 

La mantecatura, l'étape de mettre le parmesan râpé et de couvrir la casserole hors du feu et sans remuer, est indispensable pour un bon risotto.

Un risotto ne se réchauffe pas. Si vous en avez trop fait, vous pouvez en faire des arancini

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