Risotto gambas et parmesan

Décortiquer les crevettes : déposer la corps sur une assiette et déposer les têtes et les carapaces dans une casserole. Ajouter l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les têtes et les carapaces deviennent roses. Filtrer le bouillon obtenu, le réserver au chaud.

Poêler les gambas dans un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient cuites, les réserver au chaud.

Peler et couper en dès un oignon. Le faire suer dans le beurre coupé en morceaux.
Ajouter le riz à risotto et le faire nacrer (il devient translucide).

Ajouter les 10 cl de vin blanc. Laisser mijoter en remuant. Quand le vin blanc s'est evaporé ajouter le bouillon de crevettes filtré.

Remuer, puis petit à petit ajouter de l'autre eau tout en continuant à mélanger, jusqu'à porter le riz à cuisson (environs 18 minutes).

En fin de cuisson, ajouter la chair de crevettes et mélanger. Hors du feau ajouter le parmesan râpé, saler et poivrer selon votre goût.