Risotto au Pesto et parmesan

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Pendant ce temps, émincer finement l'échalote puis la faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.

Ajouter le riz dans la poêle et remuer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter ensuite une louche de bouillon de légumes et mélanger

Laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Rajouter une louche de bouillon, laisser le riz l'absorber et répéter l'opération jusqu'à épuisement de la totalité du bouillon.

Retirer la poêle du feu puis ajouter le pesto, le parmesan râpé et le poivre.

Mélanger délicatement et servir immédiatement.

Pour une jolie présentation, déposer une petite cuillère à soupe de pesto au centre de chaque assiette, quelques copeaux de parmesan et de petites feuilles de basilic frais !