Epluchez les échalotes et les émincez finement, les faire revenir dans une sauteuse avec de l"huile d'olive sans qu'ils prennent de couleur. Ajoutez le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis versez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez petit à petit le bouillon en laissant évaporer le liquide à chaque fois et cuire pendant 20 à 25 mn.

Ajoutez la crème puis le roquefort en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajoutez également les allumettes de lardons que vous aurez préalablement dégraissés, assaisonnez et servez chaud.