Émincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive et dans le vin blanc.
Y rajouter les lardons, les dès de jambon et les champignons. Faire mijoter 10 minutes à feu doux.

Préparer votre bouillon en le faisant chauffer dans une casserole, très important il faut qu'il soit chaud pour être rajouter sur le riz.

Rajouter en 1 fois le riz au mélange précédant, mélanger jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
Puis incorporer le bouillon à l'aide d'une louche.
Chaque fois que le riz a absorbé le bouillon, rajouter une louche de bouillon.
C'est prêt au bout de 18 minutes environ.