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Risotto citron -pois gourmands
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Par Sandrine du blog Saveurs choc n roudoudou

Un risotto printanier avec des pois gourmands gardés croquants et une touche de citron. Un plat à savourer seul ou à accompagner d'un filet de poisson pour un mariage de saveurs tout en délicatesse.

Ingrédients

4 personnes
  • Parmesan râpé50 g de parmesan râpé
  • Bicarbonate de sodium½ c. à c. de bicarbonate de sodium
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Persil2 c. à s. de persil haché
  • Pois gourmand250 g de pois gourmands
  • Bouillon de volaille1 l de bouillon de volaille
  • Vin blanc sec15 cl de vin blanc sec
  • Oignon1 oignon
  • Citron1 citron
  • Riz à risotto Arborio275 g de riz à risotto Arborio

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites réchauffer le bouillon. Conservez-le dans la casserole à frémissement.

  2. 2

    Faites cuire vos pois gourmands à l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude. Gardez-les croquants.

  3. 3

    Hachez finement l'oignon.

  4. 4

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, mettez-y l'oignon à fondre pendant quelques minutes. Ajoutez le riz et laissez-le cuire une minute, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

  5. 5

    Mouillez avec le vin blanc. Remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

  6. 6

    Versez une louche de bouillon. Remuez à nouveau jusqu'à ce que le bouillon soit totalement absorbé. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, sans cesser de remuer.

  7. 7

    Ajoutez le zeste râpé du citron, 2 cuillerées à soupe de jus de citron et les pois gourmands coupés en deux ou entiers. Continuez la cuisson 5 minutes environ. Le risotto doit être tendre.

  8. 8

    Salez, poivrez.

  9. 9

    Incorporez le persil puis le parmesan.

  10. 10

    Servez ce risotto seul ou accompagné d'un poisson simplement poêlé.

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