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Risotto crémeux, girolles et magret de canard
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Par Sophie

Un plat copieux, onctueux, de saison et avant tout réconfortant, l'occasion de faire une sieste bien méritée ! Un risotto crémeux, des champignons de saison et un délicieux magret.

Ingrédients

4 personnes
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Beurre20 g de beurre
  • Magret de canard1 magret de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Bouillon de poule50 cl de bouillon de poule
  • Oignon1 oignon
  • Girolle1 petite boîte de girolles
  • Mascarpone100 g de mascarpone
  • Parmesan1 c. à s. de parmesan
  • Riz à risotto Arborio200 g de riz à risotto Arborio rond

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Délayer le bouillon de poule dans l'eau bouillante. Hacher l'oignon et le faire revenir dans 10g de beurre avec le riz. Quand le riz et l'oignon deviennent translucides, verser le vin et un peu de bouillon jusqu'à hauteur du riz. Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement et en arrosant de bouillon dès qu'il a été absorbé. 

  2. 2

    Ajouter le mascarpone en remuant.

    Goûter le riz pour vérifier la cuisson, il doit être bien tendre et crémeux (plus que souhaité car le riz va continuer à boire pendant le dressage).

    Durant la cuisson du riz, poêler les girolles dans le reste de beurre.

  3. 3

    Taillader le gras des magrets sans entamer la chair. Mettre à cuire dans une poêlé coté peau pour 6 à 8 minutes puis 2 à 3 minutes sur l'autre face. Couper le magret en 8 tranches.

  4. 4

    Répartir le risotto dans le fond des assiettes, déposer 2 tranches par assiettes et quelques girolles.

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