Belle recette de La Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.
Ingrédients (7 personnes)
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100 gr de fourme d'Ambert
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3 c.a.s d'huile d'olive
- 100 gr de tranches très fines de jambon d'Auvergne
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80 gr de noisettes
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Sel
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Piment d'espelette
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1 bouquet d'herbes (persil, cerfeuil, ciboulette)
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100 gr de carottes
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120 gr d'oignons
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50 cl de vin blanc sec
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2,5 litres de bouillon de légumes
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100 gr de courgettes
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500 gr de coquillettes
Préparation
- 1
Faire revenir les oignons ciselés, les carottes et les courgettes en brunoise dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Ajouter les coquillettes et remuer avec une spatule afin qu'elles s'imprègnent d'huile.
Verser 10 cl de vin blanc et le laisser réduire. - 2
Ajouter une louche de bouillon et laisser mijoter en remuant avec la spatule et verser le bouillon au fur et à mesure une fois qu'il est absorbé par les pâtes.
- 3
La cuisson prend environ 20 minutes.
Lorsqu'il est cuit, ajouter le sel et le piment d'espelette.
Ajouter la fourme d'Ambert.
Servir chaud avec des lamelles très fines de jambon d'auvergne et une salade de roquette et parsemer de noisettes grillées concassées.
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