Risotto de Saint-Jacques au vin blanc

faire suer les echalotes dans du beurre moussant jusqu'a ce quelles deviennent translucides
verser le riz remuer et verser le vin blanc et du bouilllon a hauteur laisser reduire tout en remuant jusqu'a absorption renouveller l'operation avec le reste du bouillon.
pendant ce temps poeler les noix au beurre noisette (2mn)
deglacer les sucs de cuisson au vinaigre balsamique
melanger le parmesan au risotto liez le au beurre assaisonnez et servez aussitot