• Connexion
  • Inscription
Risotto de soja à l'huitre de Thierry Marx
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.8 / 5 (16 notes)
Voir les 3 commentaires
Vous regardez : Risotto de soja à l'huitre de Thierry Marx Video 1 sur 16
@ 750g Imagination
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Soirée 1BTS 2008
Par Soirée 1BTS 2008

Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients

4 personnes
  • Crème liquide125 g de crème liquide
  • Vin blanc sec25 cl de vin blanc sec
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Beurre20 g de beurre
  • Huître6 huîtres
  • TruffeTruffe
  • Champignon de Paris4 champignons de Paris
  • Échalote4 échalotes
  • Pousse de soja300 g de pousse de soja

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1) Dégermer 300 g de pousses de soja, les couper au ciseau de la taille d'un grain de riz, environ ½ cm de long.



    2) Peler et hacher finement 4 échalotes. Nettoyer soigneusement 4 champignons moyens de Paris après avoir pris soin de retirer les bouts terreux, les émincer finement. Ouvrir 6 huîtres, récupérer le jus et couper les chairs en morceaux. Mettre les échalotes et les champignons émincés dans une casserole, verser dessus 25 cl de vin blanc sec, porter à frémissement et laisser réduire de ¾. Ajouter ensuite le jus des 6 huîtres, donner un bouillon, puis incorporer 125 g de crème liquide, faire bouillir, ajouter une petite pincée de sel et poivrer. L'ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson et filtrer la sauce.



    3) Faire fondre 20 g de beurre dans un poêlon, ajouter et chauffer sur feu doux les « grains » de soja avec la chair des 6 huîtres coupée en morceaux, saler, poivrer, ajouter 2 cuillères à soupe de sauce vin blanc, et compter environ 3 minutes de cuisson tout en remuant délicatement avec une spatule en bois. Emulsionner la sauce au vin blanc.



    4) Dresser : Répartir le risotto de soja aux huîtres dans 4 petites assiettes creuses. Verser ensuite sur chaque risotto 2 cuillères à soupe de sauce vin blanc, poser délicatement dessus une lamelle de truffe puis parsemer cette dernière de quelques grains de fleur de sel, à défaut de truffe disposer une lamelle de champignon de Paris.

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes