Poêler les moules avec l'huile d'olive pendant quelques minutes : Ajouter le persil, la crème : Saler, poivrer et réserver. Faire revenir l'échalote hachée à feu doux avec l'huile d'olive pendant 5 min.

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin blanc et remuer jusqu'à évaporation.

Poursuivre la cuisson pendant environ 15 à 20min en ajoutant du bouillon au fur et à mesure. A la fin de la cuisson, hors du feu, ajouter la préparation des moules puis le safran. Servir aussitôt.