Gratter la gousse de vanille et la mettre à bouillir dans le lait (gousse et graines).

Ajouter le sucre, le riz, et la noix de coco râpée, et laisser cuire à feu très doux, en remuant souvent.

Au bout de 20 minutes, ajouter presque tout le lait de coco.

Laisser sur le feu jusqu'à cuisson complète du riz (toujours penser à remuer de temps en temps)

Si besoin, ajouter un peu de lait pour permettre au riz de finir de cuire sans s'assécher.

Retirer du feu, ajouter le restant de lait de coco, et laisser refroidir.

Disperser les grains de grenade et servir dans une coquille Saint Jacques.