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Riz au lait de Philippe Conticini

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Découvrez la recette incontournable du riz au lait à la vanille de Philippe Conticini.. Un riz au lait fondant, moelleux, pas trop cuit et juste hyper bon...

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  • Icone horloge20 min

Ingrédients (6 personnes)

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  1. Étape 1 :

    Explosez l'amidon du riz, en plaçant le riz dans une casserole remplie d'eau froide. Placez-y le riz et portez le tout à ébulition.

    Une fois que le mélange est à ébullition, égouttez le riz et réservez-le.

    Cette étape est importante pour aider le riz à lâcher tout son amidon, lors de la cuisson.

  2. Étape 2 :

    Dans un faitout, sur feu vif, versez la lait, le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées.

    Fouettez le tout pour bien mélanger.

    Ajoutez le riz et portez à ébullition. Dès que le mélange se met à bouillir, descendre le feu pour être à frémissements.

    C'est à partir de ce moment que la cuisson débute. Cuisez 20 minutes tout en remuant de temps en temps, en formant des 8 avec la spatule.

    La préparation va réduire petit à petit, ce qui permet la cuisson du riz au lait.

  3. Étape 3 :

    Une fois le riz au lait cuit, ajoutez 2 c à s de lait froid et une pincée de fleur de sel.

  4. Étape 4 :

    Dégustez tiède ou froid. 

Riz au lait de Philippe Conticini

Ingrédients
(6 personnes)

  • 650g de lait demi-écrémé
  • 80g de riz Arborio (riz rond)
  • 45g de sucre semoule
  • 3 gousses de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel

Etape 1 :

Explosez l'amidon du riz, en plaçant le riz dans une casserole remplie d'eau froide. Placez-y le riz et portez le tout à ébulition.

Une fois que le mélange est à ébullition, égouttez le riz et réservez-le.

Cette étape est importante pour aider le riz à lâcher tout son amidon, lors de la cuisson.

Etape 2 :

Dans un faitout, sur feu vif, versez la lait, le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées.

Fouettez le tout pour bien mélanger.

Ajoutez le riz et portez à ébullition. Dès que le mélange se met à bouillir, descendre le feu pour être à frémissements.

C'est à partir de ce moment que la cuisson débute. Cuisez 20 minutes tout en remuant de temps en temps, en formant des 8 avec la spatule.

La préparation va réduire petit à petit, ce qui permet la cuisson du riz au lait.

Etape 3 :

Une fois le riz au lait cuit, ajoutez 2 c à s de lait froid et une pincée de fleur de sel.

Etape 4 :

Dégustez tiède ou froid. 

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Conseils

Il est important de mélanger pendant la cuisson, pour ne pas que le riz au lait attache au faitout.

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Commentaires

Trop trop bon. Et encore j'ai mis qu'une gousse de vanille.

Apres la préparation du riz dans une casserole, j'ai cuit avec le robot Mr Cuisine de Lidl. En tout 27 minutes à 100° (7min pour arriver à ubulition et les 20 de cuisson). Donc rien à faire ça mélange tout seul. Parfait :-)

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Bonjour, faut-il une casserole à fond épais pour faire cette recette? Peut -on faire le riz au lait dans une cocotte en fonte?

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Bonjour, Cela n'a pas tellement d'importance, prenez la casserole ou la cocotte que vous avez à disposition. Il faut juste être vigilant pour éviter que le riz n'attache au fond de la casserole car c'est franchement difficile à nettoyer ! Si votre casserole a tendance à attacher facilement tournez régulièrement le riz avec une cuillère en bois.

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Une tuerie! Pas trop sucré , incroyablement parfumé, et le riz est moelleux à souhait sans être granuleux. J'ai juste ajouté 5mn de cuisson car à 20 ça n'avait pas encore réduit (à feu 2 sur plaques vitrocéramique).

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