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Riz au lait de Philippe Conticini
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Par Chef Damien

Découvrez la recette incontournable du riz au lait à la vanille de Philippe Conticini.. Un riz au lait fondant, moelleux, pas trop cuit et juste hyper bon...

Ingrédients

6 personnes
  • Lait demi-écrémé650 g de lait demi-écrémé
  • 80 g de riz à risotto Arborio (rond)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule45 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Vanille3 gousses de vanille
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • MarmiteMarmite

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Explosez l'amidon du riz, en plaçant le riz dans une casserole remplie d'eau froide. Placez-y le riz et portez le tout à ébulition.

    Une fois que le mélange est à ébullition, égouttez le riz et réservez-le.

    Cette étape est importante pour aider le riz à lâcher tout son amidon, lors de la cuisson.

  2. 2

    Dans un faitout, sur feu vif, versez la lait, le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées.

    Fouettez le tout pour bien mélanger.

    Ajoutez le riz et portez à ébullition. Dès que le mélange se met à bouillir, descendre le feu pour être à frémissements.

    C'est à partir de ce moment que la cuisson débute. Cuisez 20 minutes tout en remuant de temps en temps, en formant des 8 avec la spatule.

    La préparation va réduire petit à petit, ce qui permet la cuisson du riz au lait.

  3. 3

    Une fois le riz au lait cuit, ajoutez 2 c à s de lait froid et une pincée de fleur de sel.

  4. 4

    Dégustez tiède ou froid. 

Conseils

Il est important de mélanger pendant la cuisson, pour ne pas que le riz au lait attache au faitout.

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