Riz au lait de coco

Rincer 100 g de riz pour risotto, l'égoutter.

Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter délicatement l'intérieur avec la pointe d'un couteau afin de récupérer les petites graines.

Verser 75 cl de lait de coco dans une casserole, ajouter 80 g de sucre en poudre, la gousse de vanille et les petites graines, et porter à ébullition tout en remuant avec une spatule en bois.

Dès que le lait est à ébullition, ajouter le riz et le cuire doucement, à petits bouillons, pendant 40 minutes en remuant régulièrement toutes les 5-10 minutes avec une spatule en bois.