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Riz au lait de Madagascar, minestrone de fruits exotiques et sorbet litchis
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Par L'atelier des Man 2008

Un riz au lait version malgache et en version fraîcheur...

Ingrédients (6 personnes)

Riz au lait

  • Lait de coco 100 gr de lait de coco
  • 100 gr de riz de Madagascar
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 50 gr de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille de madagascar
  • Lait entier 1/2 litre de lait entier

Minestrone

  • Fruit de la passion 1 fruit de la passion
  • 4 quenelles de sorbet litchis
  • Ananas 200 gr d'ananas
  • Pomme 1 pomme verte
  • Mangue 1/2 mangue
  • Sirop Sirop :
  • Eau 100 gr d'eau
  • Sucre 30 gr de sucre
  • Citron vert 1 citron vert

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1


    - Préparer le riz au lait :


    Chauffer le lait avec le sucre et la vanille fendue et gratée. Rincer à l'eau froide le riz et l'ajouter au lait frémissant. Cuire à feu très doux jusqu'à l'absorption du liquide. Laisser refroidir. Ajouter un peu de lait de coco pour assouplir le riz froid.



    - Réaliser le minestrone :


    Faire le sirop avec la vanille, le sucre, l'eau et le zeste et jus de citron vert.


    Découper en cubes de 1 cm les fruits et les mélanger délicatement avec le sirop refroidi. Ajouter une julienne de basilic.



    - Dressage :


    Dans une verrine, disposer le riz au lait au fond. Ajouter le minestrone de fruits par dessus. Ajouter une quenelle de sorbet litchis.



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