Riz au lait de Madagascar, minestrone de fruits exotiques et sorbet litchis

- Préparer le riz au lait :

Chauffer le lait avec le sucre et la vanille fendue et gratée. Rincer à l'eau froide le riz et l'ajouter au lait frémissant. Cuire à feu très doux jusqu'à l'absorption du liquide. Laisser refroidir. Ajouter un peu de lait de coco pour assouplir le riz froid.

- Réaliser le minestrone :

Faire le sirop avec la vanille, le sucre, l'eau et le zeste et jus de citron vert.

Découper en cubes de 1 cm les fruits et les mélanger délicatement avec le sirop refroidi. Ajouter une julienne de basilic.

- Dressage :

Dans une verrine, disposer le riz au lait au fond. Ajouter le minestrone de fruits par dessus. Ajouter une quenelle de sorbet litchis.