Rincez le riz à l'eau froide. Versez-le dans un saladier résistant au chaud.

Ajoutez 160 g d'eau et le lait de coco. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et faites cuire 20 mn au bain-marie. Laissez reposer 5 min.

Ajoutez la cassonade et mélangez délicatement.

Prenez ensuite les galettes de riz, avinez-les bien. Posez le riz sur les galettes comme pour les sushis.

épluchez la banane et pelez le kaki, coupez les en petits bâtons.

Tassez légèrement le riz, et disposez les bâtons de fruits au centre.

Roulez bien avec un tapis ou avec un film alimentaire pour obtenir un rouleau, en le serrant bien.

Posez les rouleaux au frigo pour une heure.

Ensuite ôtez le film du riz et découpez des bouchées de la forme d'un sushi et saupoudrez-les de noix de coco.