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Riz au lait, orange et sablé breton
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Par L'atelier des Man 2009

Un classique revisité...

Ingrédients (6 personnes)

Riz au lait vanille

  • Sucre 60 gr de sucre
  • Riz rond 80 gr de riz rond
  • Vanille 1 gousse de vanille
  • Lait 1/2 l de lait

Nage d'orange

  • Gélatine 1 feuille de gélatine
  • Miel 1 cuillère à café de miel
  • Orange 4 oranges

Sablés Breton

  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'œuf
  • Poudre d'amandes 40 gr d'amandes en poudre
  • Pour la dorure, 1 blanc et du sucre semoule
  • Crème fraîche épaisse 50 gr de crème fraîche épaisse
  • Miel 25 gr de miel
  • Levure chimique 1 pincée de levure chimique
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 50 gr de sucre semoule
  • Beurre demi-sel 50 gr de beurre 1/2 sel
  • Farine 100 gr de farine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Réaliser le riz au lait vanille


    Chauffer le lait avec la vanille et le sucre.


    Ajouter le riz rond préalablement rincé à l'eau froide.


    Cuire à feu très doux jusqu'à cuisson du riz et évaporation partielle du lait de cuisson.


    Laisser refroidir.


     



    Réaliser la nage d'orange


    Peler à vif les oranges.


    Lever les segments.


    Récupérer le maximum de jus.


    Tremper la feuille de gélatine.


    Chauffer légèrement le jus des oranges avec le miel. Ajouter la feuille de gélatine.


    Couler dans les verrines et ajouter les segments.


    Laisser prendre au frais.


     




    Réaliser les sablés Breton


    Mélanger les éléments secs.


    Ajouter le beurre, le miel, le jaune et la crème.


    Bouler et laisser reposer 20 minutes.


    Abaisser à 5mm et détailler à l'emporte pièce.


    Dorer.


    Cuire à 170°C 15 minutes environ.


     



    Dressage en verrine


    Sur les agrumes disposer le riz au lait.


    Décorer avec un sablé Breton.

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