Faire le bouillir le riz 5 min dans de l'eau puis égouttez-le.
Faites chauffer le lait dans une grande casserole. Ajoutez le riz, la cannelle et la gousse de vanille. Couvrez à demi et laissez cuire à feu très doux jusqu'à absorption quasi complète du lait pendant 35 min environ.

Quand le riz est cuit, mélangez le sucre et dégustez bien frais.