Mise en valeur des parfums exceptionnels du roquefort papillon par la poire, le pain de seigle aux noix et le Sainte Croix du mont
Ingrédients (4 personnes)
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4 tranches de bon pain de seigle aux noix
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30 cl d'un sainte croix du mont liquoreux
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3 poires mures mais fermes
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200 g Roquefort papillon noir
Préparation
-Couper les poires à la mandoline en tranches fines de 1mm d'épaisseur en suivant les rayons
-Faire réduire à l'état de sirop le vin et y pocher les tranches de poire
- Mettre ces tranches égouttées à sécher pendant 1 heure dans un four à 100 degrés
- Découper des cercles de pain de 8 cm de diamètre et les toaster légèrement
-Bien mélanger à la fourchette le roquefort avec la crème liquide pour obtenir une crème lisse et ferme
- Amener le sirop de vin à l'état de caramel clair
- Monter l'assiette en disposant un cylindre de crème roquefort sur le pain et en entourant avec les pétales de poire séchés
- Disposer sur une assiette décorée de gouttes de caramel de vin
Conseils
Si vous pouvez faire votre pain vous même, ce ne sera que mieux
