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Roquefort et ses mises en valeur
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L
Par Lissalde

Mise en valeur des parfums exceptionnels du roquefort papillon par la poire, le pain de seigle aux noix et le Sainte Croix du mont

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 tranches de bon pain de seigle aux noix
  • 30 cl d'un sainte croix du mont liquoreux
  • 3 poires mures mais fermes
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15 cl crème liquide entière
  • 200 g Roquefort papillon noir

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. -Couper les poires à la mandoline en tranches fines de 1mm d'épaisseur en suivant les rayons
    -Faire réduire à l'état de sirop le vin et y pocher les tranches de poire
    - Mettre ces tranches égouttées à sécher pendant 1 heure dans un four à 100 degrés
    - Découper des cercles de pain de 8 cm de diamètre et les toaster légèrement
    -Bien mélanger à la fourchette le roquefort avec la crème liquide pour obtenir une crème lisse et ferme
    - Amener le sirop de vin à l'état de caramel clair
    - Monter l'assiette en disposant un cylindre de crème roquefort sur le pain et en entourant avec les pétales de poire séchés
    - Disposer sur une assiette décorée de gouttes de caramel de vin

Conseils

Si vous pouvez faire votre pain vous même, ce ne sera que mieux

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