Rôti de bœuf au vin rouge

Peler, puis couper en quartier les pommes de terre, les carottes ainsi que les courgettes.

Faire fondre 2 échalotes hachées dans 1 c. à soupe d'huile et 20 g de beurre, ajouter les pommes de terre et les carottes, mélanger.

Couvrir et cuire pendant 45 min sur feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter les courgettes au bout de 30 min. Faire revenir le rôti de boeuf dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d'huile, parsemer d'herbes pour grillades.

Placer le rôti dans un plat avec 1 brin de romarin et cuire 30 minutes au four préchauffé à 210°C.

Réduire de 2/3 le vin mélangé aux 4 échalotes hachées, ajouter en fouettant 125 g de beurre, saler, poivrer.

Présenter le rôti avec les légumes, décorer de cerfeuil et de romarin.