Rôti de filet de porc aux poires et sa sauce au bleu

Préchauffez le four à 210°C (th 7)
Épluchez l'ail et piquez-en le rôti, salez, poivrez, parsemez de thym.
Dans une sauteuse, faites dorer le rôti avec l'huile puis ajoutez les échalotes épluchées et émincées. Ajoutez le verre d'eau et la sauge, le fond de veau, continuez la cuisson à couvert et à feu doux pendant 80min (au besoin rajoutez un peu d'eau). Ajoutez 10 min avant la fin de la cuisson le bleu écrasé, le porto,la crème fraîche.

Pelez les poire et coupez-les en quartiers.
Sortez le rôti de la sauteuse, coupez-le en tranches et déposez-les dans un plat creux allant au four versez dessus la sauce crémée et les quartiers de poires enfournez pendant 10 min.
Servez bien chaud.
Vous pouvez ajouter des champignons. Pour ma part, j'ai accompagné ce plat avec un flan de courgettes et asperges vertes, recette qui se trouve sur mon blog.
Bon Appétit.