• Connexion
  • Inscription
Rôti de porc aux oranges
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.3 / 5 7 avis
Imprimer
Avatar de Meunier Jérôme
Par Meunier Jérôme

Ingrédients

8 personnes

Base

  • Farine60 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile2,5 cl d'huile
  • Beurre25 g de beurre
  • Rôti de porc1,8 kg de rôti de porc

Garniture aromatique

  • Échalote50 g d'échalotes
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Oignon100 g d'oignons
  • Carotte100 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Sauce à l'orange

  • Eau1 l d'eau
  • Liqueur d'orange15 cl de liqueur d'orange
  • Cannelle10 g de cannelle
  • Jus d'orange5 cl de jus d'orange
  • Orange4 oranges

Assaisonnemment

  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Finitions

  • OrangeOrange
  • Persil platPersil plat

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mettre en place le poste de travail.
     Eplucher les carottes, oignons et échalotes.
    Prendre le zeste des oranges et les tailler en fine julienne.
    Faire bouillir l'eau, les zestes, le jus d'orange, et la cannelle.
  2. 2

    Mettre le beurre et l'huile dans une russe dés que le beurre prend une couleur noisette y saisir le rôti.

    Ajouter la garniture aromatique et le bouquet garni.
    Mettre la farine.
  3. 3

    Mouiller avec le jus préparé en laissant les zestes.
    Ajouter la liqueur et les quartiers d'orange.
    Laisser cuire 1 h 30 à feu assez doux vérifier le mouillement et l'assaisonnement.

Conseils

  • Dresser la sauce dans un verre à liqueur poser sur l'assiette
    - 1 feuille de persil plat sur la viande
    - Orange canellée sur l'assiette
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes