Placer la rouelle dans la cocotte préalablement chaude avec l'huile, puis dorer vivement, saler et poivrer à votre convenance.

Ajouter l'oignon, les lardons, les gousses d'ail, le bouquet garni, le céleri et mouiller jusqu'à hauteur avec le fond de veau. (Ou bouillon)
Faire cuire tout doucement sur le feu avec un couvercle pendant 1 h 30 environ, en prenant soin, pendant la cuisson, retourner la rouelle et ajouter de l'eau au cas ou il en manquerait.

A partir de 20 mn avant la fin de la cuisson rajouter les pommes de terre coupées en quatre, les carottes, les navets, les poireaux.