Placer la rouelle dans la cocotte chaude avec l'huile, puis dorer vivement saler et poivrer à convenance.

Ajouter l'oignon, les lardons, les gousses d'ail, le bouquet garni, le céleri et mouiller jusqu'à hauteur avec le fond de veau. (Ou bouillon)
Faire cuire tout doucement sur le feu avec un couvercle pendant 1 h 30 environ, en prenant soin, pendant la cuisson, de retourner la rouelle et d'ajouter de l'eau.

A partir de  20 mn avant la fin de la cuisson rajouter les pommes de terre en quatre, les carottes, les navets, les poireaux.