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Roulé d'agneau fourré aux blettes et sa crème d'ail verte
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Photo par : delphinetika
Une version originale de roulé d'agneau aux parfums du Sud. Idéale pour un repas de Pentecôte, cette recette fera aussi l'unanimité pour un repas festif tout au long de l'année.


 


Cette recette remporte la 18ème place du concours Agneau Premium.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • Quelques gouttes d'Arome Saveur Maggi
  • Sel
  • Poivre
  • 3 c. à soupe de crème fraîche liquide légère
  • ½ oignon
  • 1 belle botte de blettes
  • 8 gousses d'ail
  • 2 brins de persil
  • 1 épaule d'agneau désossée de 1.5 kg environ
  1. Étape 1 :

    Rincer les feuilles de blettes. Couper les feuilles et débiter les côtes en bâtonnets.
    Dans un mortier, écraser 3 gousses d'ail et les feuilles de persil avec une pincée de sel.

  2. Étape 2 :

    Dans un faitout, mettre 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé avec l'ail et le persil écrasés.
    Ajouter les blettes puis mélanger.
    Verser quelques gouttes d'Arôme Saveur Maggi et poivrer.
    Mélanger et laisser réduire pendant 5 min.
  3. Étape 3 :

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Etaler l'épaule d'agneau sur une planche puis la saler et la poivrer avant d'y répartir le sauté de blettes.
  4. Étape 4 :

    Mettre de côté l'équivalent de 2 c. à soupe de sauté de blettes pour la crème d'ail verte.
    Rouler l'épaule d'agneau garnie et la ficeler comme un rôti.
    Passer un pinceau d'huile d'olive au fond d'un plat allant au four. Déposer le rôti et repasser un pinceau d'huile sur la viande.
    Mettre au four pendant une quarantaine de minutes avec un papier aluminium par-dessus. Si besoin, mettre un fond d'eau en cours de cuisson pour éviter de brûler la viande en arrosant de temps en temps.

  5. Étape 5 :

    Pendant ce temps, peler les 5 autres gousses d'ail restantes. Les mettre dans la marmite avec les restes de fricassée de blettes, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 10 cl d'eau, du sel et du poivre. Laisser le tout étuver 15 min à feu doux.

  6. Étape 6 :

    Passer ce mélange au mixer pour le réduire en purée fine en rajoutant la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

  7. Étape 7 :

    Servir une belle tranche chaude de roulé d'agneau fourré aux blettes avec sa crème d'ail verte tiède et une timbale de riz basmati cuit avec des feuilles de kaloupilé (feuille de curry) ou de laurier.

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