Roulés à la fève tonka, fourré à l'apple curd

Préchauffez le four à 200°c.
Préparez une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, le blanc, et le sucre pendant 5 minutes le temps que le mélange mousse.
Tamisez la farine et incorporez la à la préparation.
Râpez la fève tonka, et mélangez la à la préparation.
Versez sur la plaque à pâtisserie, étalez la uniformément, et cuire 8 à 10 minutes au four.

Pendant ce temps préparez l'apple curd.
Pressez le citron.
Mixer le jus avec les pommes, pour avoir des tout petits morceaux.
Mélangez les pommes/citron, avec les oeufs, le sucre, et la maïzena préalablement diluée dans un peu d'eau dans une casserole.
Et faites chauffer à feu doux, tout en remuant, jusqu'à épaississement de la préparation.
Laissez refroidir à température ambiante.

Démoulez le gâteau, posez le sur un torchon humide et roulez le.
Réservez toujours dans ce torchon, ça permet de garder le moelleux du gâteau.

Préparez la crème en chantilly, n'oubliez pas de mettre votre crème au moins une heure avant de vous en servir au frigo, et les batteurs au congélateur, elle montera mieux.
Battez votre crème jusqu'à obtenir la texture voulue, ajoutez une cuillère à café de sucre glace.

Déroulez le biscuit, nappez le généreusement de la totalité de l'apple curd, roulez le à nouveau délicatement.
Le mieux est de le réserver un peu au frais avant de le servir enroulé dans du film alimentaire au frigo.
Sinon passez au dressage, coupez les extrémités pour qu'il soit visuellement plus esthétique, saupoudrez de sucre glace,déposez sur son sommet des quenelles de chantilly saupoudrées de sucre coloré, alternez avec des mûres.
C'est prêt.