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Roulés à la fève tonka, fourré à l'apple curd
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Roulés à la fève tonka, fourré à l'apple curd
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C
Par Cécilia sur son blog : Brèves de Cuisine

Un gâteau simple et facile, mais ou la saveur particulière de la fève tonka se mêle avec l'acidité sucrée de la pomme.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le roulé

  • Oeuf2 oeufs
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre en poudre
  • Farine90g de farine
  • Levure chimique1 c à c de levure chimique
  • Fève tonka1 fève tonka

Pour l'apple curd

  • 200g de pommes en dès, pelées et épépinées
  • Oeuf2 oeufs
  • Citron1 citron
  • Sucre roux100g de sucre roux
  • Fécule de maïs2 c à s de maïzena

Pour le décor (facultatif)

  • Sucre glaceDu sucre glace
  • Du sucre coloré
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • MûreQuelques mûres

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 200°c.
    Préparez une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.

  2. 2

    Dans un saladier, fouettez les oeufs, le blanc, et le sucre pendant 5 minutes le temps que le mélange mousse.
    Tamisez la farine et incorporez la à la préparation.
    Râpez la fève tonka, et mélangez la à la préparation.
    Versez sur la plaque à pâtisserie, étalez la uniformément, et cuire 8 à 10 minutes au four.

  3. 3

    Pendant ce temps préparez l'apple curd.
    Pressez le citron.
    Mixer le jus avec les pommes, pour avoir des tout petits morceaux.
    Mélangez les pommes/citron, avec les oeufs, le sucre, et la maïzena préalablement diluée dans un peu d'eau dans une casserole.
    Et faites chauffer à feu doux, tout en remuant, jusqu'à épaississement de la préparation.
    Laissez refroidir à température ambiante.

  4. 4

    Démoulez le gâteau, posez le sur un torchon humide et roulez le.
    Réservez toujours dans ce torchon, ça permet de garder le moelleux du gâteau.

  5. 5

    Préparez la crème en chantilly, n'oubliez pas de mettre votre crème au moins une heure avant de vous en servir au frigo, et les batteurs au congélateur, elle montera mieux.
    Battez votre crème jusqu'à obtenir la texture voulue, ajoutez une cuillère à café de sucre glace.

  6. 6

    Déroulez le biscuit, nappez le généreusement de la totalité de l'apple curd, roulez le à nouveau délicatement.
    Le mieux est de le réserver un peu au frais avant de le servir enroulé dans du film alimentaire au frigo.
    Sinon passez au dressage, coupez les extrémités pour qu'il soit visuellement plus esthétique, saupoudrez de sucre glace,déposez sur son sommet des quenelles de chantilly saupoudrées de sucre coloré, alternez avec des mûres.
    C'est prêt.

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